Se volete farvi trattar male da un palermitano, potete confondere la grattatella con la granita: mai errore fu più nefasto, un autoctono non lo perdonerebbe mai.
La grattatella è una dolcezza ricavata da un grosso blocco di ghiaccio, appunto, grattato (con un attrezzo speciale, una specie di rampino), aromatizzata poi in diversi modi.
Il ghiaccio viene grattato e poi avvolto in una “mappina” (strofinaccio), poi versato nel bicchiere e completato con l’aggiunta di succhi. In questo modo il ghiaccio che si ottiene non è tritato, ma conserva una consistenza delicata, un po’ come un sorbetto. La grattatella è nata tra la povera gente che allungava il collo verso i sontuosi gelati e le granite dei signori altolocati.