Non esiste palermitano che non abbia almeno una volta addentato il “gelato di campagna”, succhiato i babbaluci, litigato per un coppu di scaccio, o si sia rinfrescato con la grattatella.

Ma è anche vero che il cibo è “da passeggio”: il palermitano mangia e prega, mangia e cammina, mangia e ride, mangia e assiste ai fuochi.

Del menu del Festino parla per primo Giuseppe Pitrè: la “caponatina” e i palermitani sono equamente divisi tra chi preferisce le melanzane e chi ama i carciofi, poi olive, capperi, passolina e pinoli -. “Babbaluci” (lumache bollite) a picchi pacchiu (con pomodoro e aglio) per i quali si parla di tecnica vera e propria, per evitare di rompere il guscio che verrà poi gettato, rigorosamente, in strada.
Poi la vugghiuta (tonno bollito, tunnina, condito con olio, aceto e menta) e i caciotti (focacce con strutto e cacio), e muluni (anguria) agghiacciato.

Oggi qualcosa è cambiato, ma babbaluci e muluni non possono mancare, come anche "i favi a cunigghiu" (fave bollite con olio, aglio e origano), la famosa “pollanca”, la pannocchia bollita nei tradizionali calderoni di alluminio, e il purpu vugghiuto, il polpo bollito preparato al momento e servito a tocchetti con olio, prezzemolo e tanto limone.